TILAPIA EMPAPELADA AL CHIPOTLE

Rinde: 4 porciones.Tiempo prep: 20 mins.
de cocción: 20 mins.Listo en: 40 mins.
Ingredientes

5 filetes de tilapia
Sal y pimienta al gusto
1 taza de crema
1 taza de mayonesa
4 chipotles adobados
1 taza de caldo de pescado
8 hojas de epazote
3 jitomates fileteados
1 cebolla fileteada

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Modo de preparación

1 Salpimentar los filetes y reposar por unos minutos. 2 Licuar la mayonesa, la crema, los chiles, el caldo, y marinar los filetes por 2 horas. 3 Colocar en un papel de aluminio el filete marinado, agregar dos hojas de epazote, un poco de jitomate, la cebolla y salpimentar al gusto. 4 Cerrar el papel por todos sus lados y colocarlo en una plancha caliente hasta que infle por completo. 5 Una vez cocido, abrir el papel y listo.

TILAPIA “DON MANUEL”

Rinde: 4 porciones.Tiempo prep: 20 mins.
de cocción: 20 mins.Listo en: 40 mins.
Ingredientes

4 filetes de tilapia
Mantequilla
Jugo de limón
Pimienta
Sal
4 papas cocidas

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Modo de preparación

1 Derretir la mantequilla y untarla en ambos lados de los filetes de tilapia. Añadir unas cuantas gotas de jugo de limón a cada lado del filete. Espolvorear pimienta negra molida y sal al gusto sobre ambos lados del filete. 2 Si el filete es fresco, se coloca directamente en el microondas durante 2 minutos para que se cocine. Si el filete es congelado se mete al microondas de 3 a 4 minutos. En ambos casos depende del tamaño del filete. 3 Acompañarlo con las papas.

MIXIOTE DE FILETE DE TILAPIA

Rinde: 4 porciones.Tiempo prep: 20 mins.
de cocción: 20 mins.Listo en: 40 mins.
Ingredientes

1 kg de filete de tilapia
30 g de cebolla
2 trozos de mantequilla
1 lata chica de chiles jalapeños
2 limones
1 manojo de perejil
8 hojas de mixiote
Sal y pimienta al gusto

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Modo de preparación

1 Limpiar el pescado, agregar un poco de limón, sal y pimienta. Colocar en un lugar fresco. 2 Remojar las hojas de mixiote hasta que se suavicen, retirarlas del agua y poner en cada una de ellas un filete de tilapia, perejil, cebolla picada, trozos de mantequilla, rajas de chiles jalapeños, sal y pimienta. 3 Doblar bien las hojas, acomodar en un refractario y hornear durante 1 hora. Servir calientes y acompañar con una ensalada.

LASAGNA DE TILAPIA

Rinde: 4 porciones.Tiempo prep: 20 mins.
de cocción: 20 mins.Listo en: 40 mins.
Ingredientes

800 g de filete de tilapia
100 g de zanahorias
100 g de calabazas
100 g de champiñones
100 g de espinacas
500 g de queso
Sal al gusto

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Modo de preparación

1 Picar todas las verduras y guisar. 2 En un refractario, colocar una capa de pescado, una de verduras y una de queso. Repetir el procedimiento hasta llenar el refractario y por último, una capa de queso. 3 Hornear por 30 minutos a fuego medio a 180oC.

POZOLE DE TRUCHA

Rinde: 4 porciones.Tiempo prep: 20 mins.
de cocción: 20 mins.Listo en: 40 mins.
Ingredientes

Para el caldo de trucha:
2 1⁄2 kg de retazo de trucha limpio
1 tallo de apio cortado en trozos
1 zanahoria pelada y rebanada gruesa
1⁄2 cebolla blanca rebanada gruesa
2 granos de pimienta gorda y sal
3 litros de agua purificada

Para el pozole:
1 kg de grano de maíz para pozole, precocido y enjuagado
3 1⁄2 litros de agua purificada
1⁄2 cabeza de ajo sin pelar y partida por la mitad
2 cebollas de rabo
2 hojas de laurel
3 ramitas de mejorana fresca
3 ramitas de tomillo fresco
1⁄2 kg de tomate verde sin cáscara
3 chiles serranos
2 dientes de ajo pelados
1 taza de verdolagas, limpias y desinfectadas
2 ramas de epazote (sólo hojas)
2 ramas de hierbabuena (sólo hojas)
2 ramas de cilantro (sólo hojas)
3 hojas verdes de lechuga orejona
1 taza de ejotes cortados en dos
2 chayotes pelados y cortados en cubos
200 g de habas verdes, tiernas sin vaina y sin piel
Sal

Para servir:
4 limones sin semilla y partidos en cuatro
Orégano
1⁄2 cebolla blanca picada finamente
6 rabanitos rebanados finamente
16 tostadas de maíz

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Modo de preparación

Para el caldo de trucha: 1 Colocar todos los ingredientes en una olla y mantener a fuego bajo. Al primer hervor, retirar constantemente la espuma que se forma en la superficie del caldo y continuar la cocción. Retirar el retazo y desmenuzar la carne que contenga. Colar el caldo y reservar ambos. Para el pozole: 1 Hervir en una olla el maíz, el agua purificada, la media cabeza de ajo, las cebollas, las hojas de laurel, la mejorana y el tomillo. No agregar sal, ya que ésta impedirá que el maíz floree o reviente y quedará muy duro. 2 Por separado, moler los tomates con los chiles, los ajos, las verdolagas, el epazote, la hierbabuena, el cilantro y la lechuga con una taza de agua purificada. 3 Calentar en una cacerola el caldo y la carne de trucha a fuego medio. Al hervor, introducir los ejotes, los chayotes y las habas, bajar el fuego. 4 Cuando las verduras estén cocidas pero firmes, añadir la mezcla molida y cocinar durante 5 minutos más. 5 Cocido el maíz, retirar la media cabeza de ajo, las cebollas y las hierbas aromáticas, incorporar la combinación de verduras y trucha, dejar a fuego bajo 5 minutos más. Rectificar la sazón. Para servir: 1 Servir el pozole caliente en tazones hondos con parte de los ingredientes que lo componen. 2 Acompañar con limón, orégano, cebolla y rábanos.

FILETE DE BAGRE A LA NARANJA

Rinde: 4 porciones.Tiempo prep: 20 mins.
de cocción: 20 mins.Listo en: 40 mins.
Ingredientes

6 filetes gruesos de bagre
1⁄2 taza de raspadura de cáscara de naranja
1⁄2 taza de jugo de naranja
2 chiles anchos
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto

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Modo de preparación

1 Espolvorear los filetes de bagre con sal y pimienta. Colocarlos en un refractario previamente engrasado con un poco de aceite. 2 Asar los chiles, desvenarlos, quitar las semillas y cortarlos en tiras. 3 En una sartén, colocar una cucharada de aceite y freír ligeramente los chiles, retirar la sartén del fuego y guardar la grasa. 4 Mezclar en un recipiente el jugo y la raspadura de naranja junto con los chiles y el aceite en que se doraron. Verter la mezcla sobre los filetes. 5 Cubrir el refractario con papel aluminio y meterlo al horno precalentado a 190oC durante 10 ó 15 minutos o hasta que el pescado esté cocido.

CHICHARRON DE SIERRA

Rinde: 4 porciones.Tiempo prep: 20 mins.
de cocción: 20 mins.Listo en: 40 mins.
Ingredientes

1 kg de sierra
1 taza de harina
1 cucharada de chile ancho en polvo.
2 limones (el jugo)
5 cucharadas de salsa de soya
Sal de ajo al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Aceite (el necesario)

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Modo de preparación

1 Cortar la carne de sierra en cubos y sazonarla con sal de ajo y pimienta. Dejar que repose durante 10 minutos dentro del refrigerador. Agregar el jugo de limón y la salsa de soya. Marinar dentro del refrigerador durante 20 minutos más. 2 Combinar la harina con el chile ancho molido. Pasar los cubitos de pescado por esta mezcla. Cubrirlos perfectamente. 3 Calentar una cantidad generosa de aceite en una cazuela profunda a fuego medio-alto. Freír los trozos de pescado poco a poco hasta que queden bien dorados, entre 2 y 3 minutos.

CEVICHE DE CURVINA

Rinde: 4 porciones.Tiempo prep: 20 mins.
de cocción: 20 mins.Listo en: 40 mins.
Ingredientes

1⁄2 kg de carne molida de curvina
500 ml de jugo de limón
4 zanahorias grandes
2 cebollas grandes (blanca o morada)
2 chiles jalapeños verdes (no de lata)
1⁄2 kg de jitomate
Cilantro al gusto
1 aguacate
Sal

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Modo de preparación

1 En un tazón amplio para marinar, poner la carne de curvina y agregar la sal. Mezclar con las manos bien limpias. 2 Una vez que esté bien mezclada la sal, dejar reposar de 3 a 5 minutos. 3 Hervir suficiente agua en una olla mediana y sumergir el pescado en el agua hirviendo durante 3 minutos. Retirar, escurrir y desmenuzar. 4 Agregar el limón poco a poco de forma que cada vez que se le agregue limón se revuelva bien la carne y no se hagan grumos. En caso de que se formen grumos, deshacerlos con las yemas de los dedos hasta que toda la carne quede bien cubierta con el jugo de limón. Dejar reposar de 15 a 20 minutos. 5 Pelar la zanahoria y pasarla por un rallador fino, picar la cebolla, el cilantro y el jitomate finamente (término para salsa mexicana) y licuar los chiles. 6 Exprimir bien la carne del pescado y poner en otro recipiente amplio, de manera que todos los ingredientes se puedan revolver con la carne del pescado. Agregar los demás ingredientes y servir en una copita coctelera. Adornar con un abanico de aguacate y acompañarlo con galletas saladas o tostadas.

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